投稿者: COFFEE MicT

露が冷たくなり、秋の深まりを感じる頃。
草の上に並ぶ小さな露の粒が、やわらかな光を返しています。
そのひとつひとつが、季節が確かに移ろっていることをそっと知らせてくれるようです。

澄んだ空気には静けさが混じり、耳を澄ますと、風の音さえもやさしく、どこか遠く感じられます。
そんな秋の入り口に立ちながら、今日も「楽しいコーヒーの時間」のはじまりです。

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本日のテーマは「バランス」。
お一人欠席で、今回は経験も知識も豊かな生徒さんたちが集まりました。
そこで、“Coffee Brewing Recipe Building Flow” のテキストに挑戦していただきました。

このテキストは、抽出の流れを整理しながら、
理想とする風味へと少しずつ近づいていくための道しるべのようなもの。
ただし、少し難解で、これまでのクラスでは「むずかしい！」という声も多かった教材です。

けれど、今日の生徒さんたちならきっと使いこなせる。
そう思いながらゆっくりと説明し、それぞれが自分の言葉で記入を進めていきました。
少し迷いながらも、一文ごとに丁寧に書き込まれたノートには、
自分だけの理想を探す真剣なまなざしが映っていました。

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持参された豆は、エチオピアとインドネシアのハニープロセス。
どちらも個性が強く、今回のテーマ「バランス」とはやや異なる印象。
そこで、個性を活かす抽出と、調和を整える抽出の違いについてお話ししました。

あわせて、比較のためにブラジルのパルプドナチュラルとウォッシュドをカッピング。
精製方法によって変わる風味のニュアンスを確かめながら、
「バランスとは何か」を、それぞれの感覚で考えていただきました。

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1回目の抽出を終えて、
皆さんで味を確かめながら、それぞれの課題を共有。

エチオピアの豆は、ココナッツを思わせるやわらかな香りが印象的でしたが、
酸味が控えめで後味に渋みが残るとの感想が。
インドネシアの豆は、苦味の中にナッツのような香ばしさがあり、
抽出された生徒さん（沖縄ご出身）は「島豆腐みたいな味わいですね」と微笑まれました。

ここから、2回目の抽出では、1回目の課題をふまえて修正と再挑戦。
味の余韻や甘みの残り方を意識しながら、それぞれの“もう少し先”を目指します。

エチオピアの豆は、酸の輪郭がやわらぎ、余韻に穏やかな甘みが生まれました。
インドネシアの豆は、ボリューム感が増し、丸みのある味わいに変化。
どちらも一杯目とはまるで違う表情を見せてくれました。

“完璧なバランス”ではないけれど、
それぞれの個性が息づき、確かにおいしい一杯に仕上がった瞬間。
教室にふわりと立ちのぼる香りの中で、皆さんの表情もやわらかくほころびました。

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次回のテーマは「甘味」。
香りと酸、そして苦味の間でそっと顔をのぞかせる“やさしい甘み”を探します。

コーヒーの世界には、ひとつの正解があるわけではなく、
その日の心や温度、手の動きによって味は少しずつ変わっていきます。
だからこそ、毎回の教室が新しい発見の連なりであり、
そこに立ち会うたびに、静かに胸が温かくなります。

露を抱いた朝の光が、やがて風に溶けていくように、
今日の学びもまた、ゆるやかに心の中へ沁みていきます。
ひとつの滴が次の季節の種となり、やがてまた新しい香りを咲かせる日まで――。
やさしい風のように、そっと日々を包む珈琲の時間でありますように。

中級珈琲教室のご案内

コーヒーをもっと深く、もっと自由に楽しむための中級クラスです。
毎回ひとつのテーマを設け、課題豆やご持参の豆を通して、味わいの奥行きや抽出の幅を学びます。
豆の選び方から一杯を仕上げるまでの流れを体験しながら、コーヒーの世界をより広く感じていただけます。

◆ テーマにあったコーヒーをご持参ください ◆
おいしいコーヒーの選び方・抽出のコツを、テーマに沿って学びます。

【講座の内容】
・課題豆を試飲し、風味や特徴を解説
・テーマに沿った抽出にチャレンジ
・ご持参いただいたコーヒー豆を抽出し、全員で味わいと風味の違いをチェック
・その日のテーマについて、抽出のポイントや工夫を学びます

一年をかけて12のテーマ（キレ、コク、浅煎り、深煎り、バランス、甘み、香り、酸味、口当たり、後口、精製方法に注目、品種に注目）に挑戦します。

講師：MicT 富川義隆
日時：第2金曜 9:30〜11:00（90分）
場所：ミクト講座スペース（高岡市姫野497-1）
受講料：9,000円（3回分）
※3回目以降は、受講料（3回分9,000円／1回3,500円）を再度お支払いください。

月白く冴ゆる日に、技と心を磨く。

十五夜の月が静かに昇るその日。
MicT高岡店では、朝九時から一人の新しいスタッフが参加する「新スタッフ育成プログラム」が行われました。
これは、お客様向けの「基礎トレーニング・1DAY集中プログラム」をもとにした社内研修であり、
試用期間を終えたスタッフが現場の抽出業務に立つ前に受ける、重要なステップです。

トレーニングに先立ち、あらかじめ各講座の予習資料をお渡しし、
基本的な理論や用語を理解してから臨めるよう準備を整えました。
MicTでは、受け身ではなく「考えながら学ぶ」姿勢を大切にしています。
疑問を持ち、自らの手で確かめる。
それが“学びを自分のものにする”ための最初の一歩です。

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● 珈琲の味覚講座（カッピング／60分）

トレーニングのはじまりは、味覚を整える時間から。
カッピングシートを渡し、理解してきたか簡単な質問をして確認。
並べられた７種類のカップに注がれたコーヒーのアロマを嗅いでいきました。
珈琲は名称は思い込みを防ぎため伏せてあります。
お湯を注ぎ、カッピングの基本を説明しながら準備。
カッピングその一連の動作のなかで、フレーバー、アシディティー、マウスフィール、スイートネスといった各項目を感じ取り、
「どんな果実に近いのか」「どんな質感を持つのか」を言葉にしていく練習を重ねました。

スタッフはカップに向き合いながら、
「この酸味は林檎のよう」「これはジャスミンに似ている」と、
思考を声にしながら香味の世界を探ります。
MicTが重んじる“味覚の言語化”は、ただ飲むだけではなく、
一杯の個性を正確に理解し、お客様に伝えるための基礎。
その基礎を体で覚える時間となりました。

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ミクトのすぐ近く、新湊の町では、十月一日に「新湊曳山まつり」が行われました。
放生津八幡宮の秋季例祭として知られるこのお祭りは、
昼は絢爛豪華な「花山」、夜は幻想的な「提灯山」と、
一日で二つの表情を見せてくれます。

十三基の曳山が連なる光景は、まるで時代絵巻のよう。
すぐそばを通り抜けると、軋む車輪の音や掛け声が胸に響き、
夕暮れには提灯の灯りが水面に映り、港町ならではの情景が広がります。
ミクトのあるこの町の日常のすぐ隣に、
こんなにも息づいた伝統があることを、改めて誇らしく感じます。

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雨が降ったりやんだりの朝。
空を見上げると、つばめたちの姿が少しずつ減ってきました。
季節は「玄鳥去（つばめさる）」──
夏をともにした渡り鳥たちが、
静かに南の空へ帰っていく頃です。

羽音が遠ざかるたび、
どこか胸の奥にひとしずくの寂しさが落ちます。
けれどそのあとを追うように、
ひんやりとした風が頬をかすめ、
秋の気配をそっと運んできました。

本日の教室は、同級生の女性４人組。
「ご近所のお友だちですか？」と尋ねると、
「仲良しかどうかはわからないけれど、何かするときは４人で集まるんです」
と、楽しそうに笑って答えてくださいました。

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