カテゴリー: COFFEE MicT《info》

露冷たく、虫の音が戸口に響くころ。
秋はいよいよその奥行きを見せはじめ、夜の冷え込みがきつくなってきました。
一枚羽織を重ねて、今夜も富山駅北口の教室へ。

楽しいコーヒーの時間の始まりです。

この日から、全六回の「珈琲入門」講座が新たにスタートしました。
持参いただくのは珈琲豆50gほど。
服装は、ハンドドリップしやすい軽装で。
課題豆を使って抽出レシピを組み立てながら、
一番おいしい一杯を導き出す方法を学んでいきます。
さらに、ご自身で持参した豆でも挑戦し、
豆ごとの特性に合わせたレシピの組み方を体験していきます。
今回のテーマは「抽出温度92℃」。

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☕ 今回の課題豆ラインナップ

2025年
10月《入賞豆》ペルー ラヨス デル ソル ゲイシャ【浅煎】
11月《入賞豆》インドネシア ベンコーラン デュア ドライハル【中浅煎】
12月《入賞豆》コロンビア ラ シベリア ゲイシャ【浅煎】

2026年
1月《入賞豆》ホンジュラス トレス ペニャス パカス【浅煎】
2月《希少豆》ホンジュラス ロス ピニャス ティピカ カルバハル【浅煎】
3月《希少豆》コロンビア ファン・マルティン シドラ ナチュラル【浅煎】

いずれも、世界の品評会で入賞、またはごく少量しか流通しない特別なロットたちです。

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今回の参加者は7名。
うち3名は前回からの継続受講。
長く通ってくださった男性の方が今回は不参加となり、少し寂しさもありましたが、
新たに4名の方をお迎えし、教室の空気も新しくなりました。

持参豆からスタートする今回の入門。
豆選びからすでに学びが始まっています。
継続組の方々はやはり心得ていて、良いチョイスばかり。
中には、かつてこの講座に通われていた卒業生が焙煎した豆もあり、
その成長の跡が見えて嬉しい驚きもありました。

新しく参加された方々は、専門店以外の豆を持参されていました。
それもまた貴重な体験。
今回は入賞豆や希少豆の魅力に触れる回でもあるため、
これから豆の選び方や焙煎の違いを、少しずつ感じ取っていただけたらと思います。

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☕ はじめての抽出

講座のはじまりには、毎回おなじ質問がある。
「ハンドドリップはされていますか？」
「この教室で何を学びたいですか？」

今回は後者を聞きそびれてしまったものの、
ほとんどの方が「ハンドドリップはあまり経験がない」とのこと。
そこで、まずは基本の淹れ方を丁寧に実践していくことに。

ペーパーの折り方、蒸らしの時間、注湯の高さ。
ひとつひとつの工程を確認しながら、お湯の音と香りが静かに広がっていく。
その様子を見ていた継続組の方々も自然と耳を傾け、
「今の方がよくわかるから」と笑顔を見せる場面もありました。

それぞれの席で92℃の抽出が始まり、
抽出後のカップを順に味わっていくと、ひとり特に上手な方が。
「とても安定した注湯ですね」と声をかけると、
「実は高岡の老舗珈琲店の教室に通っていました」との答え。
所作の端々に、積み重ねた経験がにじんでいました。

継続組の持参豆の抽出も進み、
92℃という温度の「答えのかけら」が、
香りの奥にわずかに見え隠れしていました。

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☕ 本日の課題豆 ― ペルー ラヨス デル ソル ゲイシャ【浅煎】

Cup of Excellence 入賞ロット。
ジャスミンの花のように清らかな香り、
ピーチを思わせるやわらかな甘酸っぱさ。
口の中でそっと広がり、余韻が静かに尾を引く一杯。

まずはカッピングから始まり、
ゲイシャ特有の華やかさが室内に満ちていく。
継続組からは「おいしい」「香りがすごい」と感嘆の声、
新規の方々は「これが珈琲なんですか？」と驚きの表情。
珈琲という世界の奥行きを、まざまざと感じる瞬間でした。

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☕ 抽出実践 ― 92℃の挑戦

ここからが本番。
「今回は92℃での抽出が課題です」と伝え、実践が始まりました。

初回はペーパーが詰まり、お湯の流れが止まる方も。
けれどその中で、先ほどの経験者の方だけが、
注湯のリズムを崩さず、静かに湯を中心へと落とし続けていました。

継続組は一度抽出を終え、味を確認。
湯温、注湯の速さ、流れの安定──それぞれ課題を見つけて再挑戦。
二回目の抽出が終わった瞬間、
教室を包む香りが一気に変わりました。

口に含むと、華やかで凛とした香りが立ち上がり、
三人三様の美しい味わいが完成。
「これが92℃の意味なんですね」と、誰もが深くうなずきました。

温度の違いがもたらす風味の変化。
抽出スピードや注湯の安定が、
味の透明感や甘さをどれほど左右するか。
その一杯を通して、理屈ではなく“感覚で理解する”時間となりました。

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この日の教室は、まるで静かな実験室のような空気に包まれていました。
お湯の音、香り、湯気、そして真剣な眼差し。
そのすべてが、ひとつの「良い時間」をつくり上げていました。

砺波や南砺からも足を運んでくださる方々の姿に、
珈琲への想いの深さを感じ、教室全体が温かい空気に満たされました。

日ごとに陽の短さを感じるこの頃。
カップの中の香りが、少しずつ冬の気配を運んできます。
次回の教室も、どうぞお楽しみに。
また新しい一杯に出会えますように。

木々の葉が秋の陽に透け、街の色が深みを帯びていくころ。
エルサルバドルから、やわらかで上品な甘みをたたえた一杯が届きました。
その名は──「ディビナ・プロヴィデンシア レッドブルボン（フリーウォッシュド）」。

カップから立ちのぼるのは、アプリコットやネクタリンの明るい香り。
やがてキャラメルのようなやさしい甘さが重なり、
しなやかな酸と丸みのある口当たりが、穏やかな余韻を描きます。
果実の透明感とスムースなマウスフィールが調和した、上質なブルボンロットです。

サンタアナ火山の麓、標高1650〜1900mの高地に位置する「ディビナ・プロヴィデンシア農園」。
この地を再生したのは、農学を修めたロベルト・サミュエル・ウヨア・ヴィラノヴァ氏。
火山性の豊かな土壌と冷涼な微気候のもと、彼は自然との共生を何よりも重んじ、
完熟チェリーを手摘みし、時間をかけて丁寧に乾燥させます。

その真摯な姿勢は、2007年以来Cup of Excellenceで10回以上の入賞という形で実を結び、
今もなお“伝統と革新の両立”という農園哲学として息づいています。
一粒一粒に宿る職人の誇りと温もり──それがこの香り高い一杯を支えています。

──“やさしさと品格の調和”。
秋の午後、光がやわらかく差し込む時間に、静かに寄り添うようなコーヒーです。

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□ Coffee Profile｜詳細情報
エリア：サンタアナ県 ボルカン・デ・サンタアナ、パロ・デ・コンパーニャ
農園名：ラ・ディビナ・プロヴィデンシア農園
生産者：ロベルト・サミュエル・ウヨア・ヴィラノヴァ
品種：レッドブルボン
標高：1650〜1900m
生産処理：フリーウォッシュド

□ Cupping Comments｜風味評価
Apricot, Red Apple, Nectarine, Caramel, Malic, Smooth Mouthfeel, Well Balanced
アプリコット、レッドアップル、ネクタリン、キャラメル、マリック、スムースマウスフィール、ウェルバランス

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──秋の陽だまりのように、やさしく香るエルサルバドル。
澄んだ午後に似合う、穏やかで温かな一杯です。

冬の空が澄み渡り、朝の光が少しずつやわらかさを取り戻すころ。
エチオピアから、花の香りをまとった清らかな一杯が届きました。
その名は「イルガチェフェ バンコ ゴティティ（ウォッシュド）」。

カップを傾けると、ピーチやベリーの甘酸っぱさがやさしく広がり、
そこにレモンやグレープの明るい酸が寄り添います。
一瞬ごとに香りが変わり、花のようなフローラルアロマが静かに余韻を描く。
透明感の中に、果実の甘みと生命のような瑞々しさを感じさせるコーヒーです。

バンコ ゴティティは、標高2250mの高地に位置するイルガチェフェの小さな集落。
火山性の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差が、繊細でクリーンな酸を育てます。
収穫された完熟チェリーは、共同のウォッシングステーションで
丁寧に発酵・水洗・乾燥され、透き通るような風味を形づくります。

森とともに暮らす人々の手によって守られてきた、伝統と自然の調和。
その純粋な香味が、この一杯の中で静かに息づいています。

──“花の香り、果実の透明感、そして凛とした余韻”。
冬の朝に差し込む光のように、心を澄ませて味わいたいコーヒーです。

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□ Coffee Profile｜詳細情報
エリア：イルガチェフェ地域
農園名：バンコ ゴティティ
生産者：小規模農家
標高：2250m
品種：エチオピア・ヘアルーム
生産処理：ウォッシュド

□ Cupping Comments｜風味評価
Berry, Cherry, Apple, Floral, Grape, Sweet, Lemon, Sugarcane
ベリー、チェリー、アップル、フローラル、グレープ、スウィート、レモン、シュガーケイン

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──清らかな香りが咲く、イルガチェフェの光。
寒さの中にやさしい温もりを見つけるような、冬の贈りものです。

MicT Selection【AWARD WINNER｜ニカラグア エル・パラシオ パカマラ】

Nicaragua El Palacio Pacamara（浅煎）

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秋の風が柔らかく街を包み、朝の光が穏やかに差し込むころ。
カップの中では、金色の液面がゆるやかに揺れ、
その一瞬が静かな歓びのように胸に灯ります。

世界最高峰の品評会──
Cup of Excellence（COE）入賞ロット。

この名は、
その年、ひと握りの生産者だけが手にできる栄誉の証です。
数えきれないほどのカップが審査を受け、
選ばれるのは、ただ“香りと味わい”で人の心を動かした豆だけ。

MicTに届いたのは、その誇り高きひと粒。
ニカラグア エル・パラシオ パカマラ。

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■ First Impression｜第一印象

カップを近づけた瞬間に広がる、
オレンジとミントの清々しさ。
その奥にキャラメルやミルクチョコレートの甘みが寄り添い、
やさしく奥行きのある印象を残します。

穏やかで、芯の通った美しさ。
それはまるで、静かな誇りを胸に秘めた一杯です。

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■ Cupping Comments｜風味評価

Orange, Mint, Black Tea, Almond, Caramel, Milk Chocolate,
Smooth, Spicy, Sweet Finish

オレンジ、ミント、ブラックティー、アーモンド、キャラメル、ミルクチョコレート。
なめらかな質感、ほのかなスパイス、そして長く続くスウィートフィニッシュ。

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■ Coffee Profile｜詳細情報

エリア：ニカラグア ヒノテガ県
農園名：エル・パラシオ農園
標高：1250m
品種：パカマラ
生産処理：ウォッシュド

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■ The Award｜COEという舞台

Cup of Excellence（COE）──
世界のスペシャルティコーヒーの頂点に立つ品評会。

生産国ごとに年に一度開催され、
その年に収穫された最上級のロットだけが審査に進みます。

厳格なカッピングを幾度も経て、
最終的に“卓越した風味を持つコーヒー”として名を刻むのは、
ほんの一握り。

2025年のニカラグア大会では、
数百のエントリーから選ばれたわずか30ロットのみが入賞しました。
その中のひとつが、このエル・パラシオ パカマラです。

世界中のロースターが注目するオークションで競り落とされ、
その名は生産者たちの誇りとして刻まれました。
COEとは、単なる品質基準ではなく、
“生産者の情熱と努力が結実した証”なのです。

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■ Tasting Impression｜風味の印象

キャラメルやチョコレートのようなまろやかな甘さが広がり、
とろみのある質感が舌にやさしく触れます。
そこにオレンジの明るさとミントの清涼感が重なり、
一杯の中で調和と深みが静かに溶け合います。

柑橘の酸味は穏やかで、
しっとりとした甘みの余韻の中に、
透明感のある“COEらしい”気品が残ります。

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■ Origin Story｜農園の物語

ヒノテガ県の穏やかな丘陵地に佇むエル・パラシオ農園。
創業は1984年。創始者トランシト・チャベス氏が、
この地の豊かな自然に魅せられ、丘の上に最初の苗を植えました。

現在は4代目フェルナンド氏と息子アルトゥーロ氏が中心となり、
家族でこの農園を守り続けています。
昼夜の寒暖差がもたらす理想的な気候のもと、
チェリーは時間をかけて熟し、糖度と香りを蓄えます。

彼らの一貫した哲学は、“自然への敬意”。
土壌を守り、生態系を整え、
創業者が見た風景を次の世代へとつなぐ──
その姿勢が、風味の奥行きを支えています。

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■ Variety & Processing｜品種と精製

品種：パカマラ（Pacamara）
パーカスとマラゴジッペの交配種としてエルサルバドルで誕生。
大粒で香り高く、華やかさと厚みを併せ持つ希少品種です。

精製：ウォッシュドプロセス
完熟チェリーを手摘みで収穫し、
果肉除去後に発酵・水洗を経て丁寧に乾燥。
クリーンで上質な印象と、しっとりとした甘みを生み出します。

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■ Why This Bean｜この豆を選んだ理由

MicTがこの豆を選んだ理由。
それは、COE入賞豆の称号の中に“静かな誇り”を感じたからです。

華やかすぎず、しかし確かな存在感を放つ。
その味わいには、長い時間をかけて育まれた技術と愛情、
そして“誠実な手仕事”が宿っています。

この一杯は、単なる「受賞豆」ではなく、
“努力と誠意の結晶”として、
MicTの焙煎台の上に静かに光を放ちます。

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■ In the Cup｜カップの中の余韻

冷めていくにつれて、ミントの清涼感がふと現れ、
キャラメルの甘みがやわらかく寄り添います。
まるで、丘を渡る風が柑橘の香りを運ぶように、
味わいはゆるやかに変化し、静かな余韻を残します。

一粒の豆に込められた情熱と誇り。
その深さを感じながら、どうぞゆっくりとお楽しみください。

──Cup of Excellence。
世界が認めたその名の重みを、
いま、あなたのカップの中で。

木の葉がわずかに色づきはじめ、空気に澄んだ気配が混じるころ。
ブラジルから、穏やかな陽だまりのような一杯が届きました。
その名は「モロアルト イアパル（ウォッシュド）」。

ひと口ふくむと、りんごの瑞々しさとレーズンの甘やかさがやさしく広がります。
ナッツの香ばしさが輪郭を描き、蜜のような甘みがゆるやかに溶け合う。
明るい酸（malic）が全体を引き締め、後口にはクリーンで甘い余韻が長く続きます。
“ブラジル＝まろやか”の先にある、透明感と品のよさが魅力の一杯です。

スルデミナスの丘陵地に広がるモロアルト農園は、200年以上の歴史を刻む名門。
環境への配慮と品質改良を重ね、養蜂や水資源の循環にも取り組んでいます。
ブラジルでは稀少なウォッシュド精製によって引き出された、
澄んだ風味と“きれいな甘み”を、どうぞ静かな秋の日に。

──“清らかな甘み”が静かに満ちる、洗練のブラジル。
月の光が冴えわたるこの季節に、心ほどけるコーヒーをどうぞ。

□ Coffee Profile｜詳細情報
エリア：ミナスジェライス州 スルデミナス地域
農園名：モロアルト農園
生産者：ハロルド・ヴィエラ・デ・カルヴァルホ
標高：1,000m
品種：イアパル（IAPAR）
生産処理：ウォッシュド

□ Cupping Comments｜風味評価
Apple, Raisin, Nuts, Sweet, Malic, Bright, Honey, Sweet Finish
りんご、レーズン、ナッツ、スイート、マリック、ブライト、ハチミツ、甘い余韻