《SELECTION》 インドネシア　コピルワック ワイルド（浅煎）
Indonesia KOPI LUWAK WILD

■First Impression｜第一印象
ハーブを想わせる清涼感と、ミルクチョコレートのような甘い余韻。
熟度の高いチェリーを好んで食すと言われる“ルワック”が選び抜いた、
驚くほどクリーンで滑らかな味わいです。

■Cupping Comments｜風味評価
Plum, Herbal, Milk Chocolate, Silky Mouthfeel
プラム、ハーバル、ミルクチョコレート、シルキーマウスフィール

■Coffee Profile｜詳細情報
エリア：スマトラ島 アチェ州 中部 ガヨ山地
農園名：各農家が自身の農園で集荷したものを、集荷業者が収集
品種：ティピカ亜種、ティムティム、アテンなど
標高：-
生産処理：野生のジャコウネコ（Luwak）の排泄物から採集

■Complete Tasting Profile｜風味の全体像
フレーバーはとてもクリーンで、マウスフィールにはシルキーな柔らかさ、
甘さも穏やかで、まるで完熟プラムとハーブティーが溶け合ったような印象。
一般的にルワックは熟度の高いチェリーだけを選んで食すと言われ、
このロットからもその事実を裏づけるような、熟した果実の深みが感じられます。

■Why This Bean｜この豆を選んだ理由
本当に美味しいルワックコーヒーには、なかなか出会えないものです。
都市伝説と揶揄されることもあるこの存在に、答えられるのでは・・とおもいます。

“野生のルワック”による、自然界の神秘と偶然が生んだ幻の珈琲。
その希少性と価値の源泉を、自らの五感で確かめたくてミクトセレクションに加えました。

■Origin Profile｜生産情報
スマトラ島アチェ州──標高の高いガヨ山地に広がる森の中で、
マレーシアジャコウネコ（Luwak）たちは、自由に木々を行き来しながら
熟れたコーヒーチェリーを好んで口にします。

ルワックが選んで食したコーヒーの種子（パーチメント）は、
消化管を通る過程で自然な酵素反応を受け、果肉が分解されるとともに、
豆の構造にも変化が起き、独特の香味を纏います。

その排泄物は農家の方々によって森の中で丁寧に採集され、
アフリカンベッドで天日乾燥 → 脱穀 → 手選別という
精緻なプロセスを経て輸出に至ります。
この自然由来の工程と、選別された完熟果実の恩恵が、
まさに「ルワックらしさ」を形づくる所以です。

■ルワックをめぐる三つの視点｜都市伝説・科学的根拠・実際の要因

• ■都市伝説｜
  一部の民間伝承では、**発情期の雄ジャコウネコが分泌するムスク（麝香）**の香りが、体内を通過したコーヒー豆に移り、独特の芳香をもたらす──そんな神秘的な逸話も語り継がれています。
  また、「ルワックは美味しいのか？」という問いは、しばしば都市伝説として取り沙汰され、高価格ゆえに話題性だけが先行し、“ブランド先行型のコーヒー”と揶揄されることもあります。
  しかし、真に“野生”のルワックコーヒーに出会える機会は極めて稀少。
  人の手を一切介さず、自然界の偶然と意志に委ねられた一杯には、商品という枠を超えた「奇跡」のような出会いが潜んでいます。
  それは単なる話題性を超えた、“神話と現実が交差する場所”なのです。

  ■科学的根拠｜
  研究によれば、ジャコウネコの消化器内で豆が酵素発酵を受けることで、豆の表面にあるタンパク質や果肉成分が分解・変質し、
  酸味はまろやかに、苦みとコクがより引き立ちやすくなるとされています。
  人の手によるマイクロミル（小規模精製施設）とは異なり、この発酵はまさに“天然のマイクロミル”。
  生き物の体内で起こる、唯一無二の生物的プロセスが、味わいの奥行きを形づくります。

  ■実際の要因｜
  ルワックは非常に鋭敏な嗅覚と味覚を持ち、完熟した果実しか口にしないと言われています。
  熟度の高いチェリーだけが選ばれ、自然界の“もっとも厳しい選果”がなされる──これが第一の風味の要因。
  さらに、それらがジャコウネコの体内でゆっくりと発酵を受けることで、果実由来の甘さと滑らかな口当たりが生まれ、
  酵素と時間が織りなす複雑な香味を獲得するのです。
  この「自然の選別」と「生物的発酵」という二重構造こそが、ルワックコーヒーに他にはない個性を与えています。

  ■Variety｜品種の特徴
  スマトラ島で古くから栽培されている、ティピカ亜種やティムティム、アテンなど複数の品種が混在。
  どれも完熟度が高く、果実感とコクの両立に優れた特性を持ちます。

  ■Processing Method｜生産処理の特徴
  ・野生ルワックによる自然発酵済みパーチメントの採集
  ・アフリカンベッドでの天日乾燥（1週間以上）
  ・脱穀後、輸出業者によるハンドピックと包装
  
  ルワック由来の豆は、水洗や機械処理は行わず、
  極力自然のまま丁寧に乾燥・選別されるため、環境と生物の力を活かした
  特異なプロセスとしても注目されています。

  
  
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