コロンビア シエラネバダ（深煎）

Colombia Sierra Nevada

■First Impression｜第一印象

キャラメルやアーモンドを想わせる香ばしさと、

やわらかな苦みが心地よく広がる味わい。

酸味は穏やかで、落ち着いたコクを楽しめる一杯です。

■Cupping Comments｜風味評価

Caramel / Almond / Red Apple / Cocoa / Milk Chocolate / Nuts


キャラメル、アーモンド、レッドアップル、ココア、ミルクチョコレート、ナッツ

■Coffee Profile｜詳細情報

エリア：シエラネバダ・デ・サンタマルタ

生産者組合：ANEI生産者組合

生産者：地域の小規模生産者・先住民族

品種：ティピカ、カツーラ、コロンビアなど

標高：〜1,700m

生産処理：ウォッシュド

■Complete Tasting Profile｜風味の全体像

甘さとボディ感のある、マイルドなコーヒーです。



ココアやアーモンドを想わせる甘く香ばしいアロマに、
りんごやストーンフルーツのような穏やかな果実感が重なります。



程よいビター感とクリーミーな口当たりがあり、
甘さ、コク、苦みが調和した、落ち着きのある味わいが魅力です。

■Why This Bean｜この豆を選んだ理由

深煎りでありながら、ただ苦いだけではなく、
コロンビアらしいやわらかな甘さと、穏やかな果実感を感じられる豆です。



キャラメルやナッツ、ミルクチョコレートを想わせる香ばしさの奥に、
ほんのりとレッドアップルのような明るさが残り、
深煎りの中にも上品な余韻があります。



酸味を強く出すのではなく、
甘さやコクを支える静かな輪郭として残すことで、
日常の一杯として飲みやすく、
それでいてコロンビアらしい個性も感じられる味わいに仕上げました。



深煎りが好きな方にも、
重すぎる苦みが苦手な方にもおすすめしやすい、
バランスのよいコーヒーです。

■Origin Profile｜生産情報

コロンビア北部にそびえるシエラネバダ山。
「シエラ・ネバダ（Sierra Nevada）」とは、スペイン語で
「雪を頂いた山」を意味し、山頂が万年雪に覆われていることから、
この名が付けられました。



この地でコーヒー生産を行うANEI生産者組合は、
シエラネバダ・デ・サンタマルタとセラニア・デル・ペリージャに暮らす、
小規模生産者や先住民族の人々によって構成されています。



ANEIは、地域における有機農業プログラムの一環として1996年に設立されました。
現在は、アルワコ族、コギ族、ウィワ族、カンクアモ族という
4つの民族グループに属する、800名以上の生産者が参加しています。



先住民族の人々にとって、森林や川、そこに暮らす動植物を守ることは、
自分たちの暮らしや文化を守ることでもあります。
コーヒー生産と自然環境の持続可能性を両立する取り組みは、
生産者の生活を支えるだけでなく、
先祖から受け継いできた文化や自然環境の保全にもつながっています。



品質面では、継続的な取引につながる高品質なコーヒーを安定して生産するため、
ウェットプロセスやパティオでの乾燥技術の向上、
若いカッパーの育成にも力を注いでいます。



特に近年は、輸出後の品質変化を抑えるために乾燥方法を見直し、
品質を長く保てるよう、適切で丁寧な乾燥に取り組んでいます。



こうして生産されたコーヒーは、
ダークチョコレートやブラウンシュガーを想わせる甘いアロマと、
クリーミーなボディを備えた、
クリーンでマイルドな味わいに仕上がります。



また、認証によって得られるプレミアムは、
生産設備や乾燥場の整備、学校、病院、地域インフラなどに還元されています。
認証への取り組みは、収入面だけでなく、
生産者一人ひとりが地域の自然環境の大切さを理解することにもつながっています。



以前は川へ流していたコーヒーの処理水を専用タンクで管理することで、
水質汚染が改善され、植物や鳥、動物が戻るようになりました。
豊かな自然の中で健康的にコーヒーを栽培できる環境が整い、
地域全体の環境意識も高まっています。



コーヒー生産技術の研修だけでなく、
読み書きや数字の管理、コーヒー相場、原価や利益、
認証制度について学ぶ機会も設けられています。
生産者組合として自立していくため、
長い時間をかけながら着実に歩みを進めています。

■Variety｜品種の特徴

ティピカ、カツーラ、コロンビアなど、
地域の環境に適した複数の品種が栽培されています。



ティピカは、やわらかな甘さと上品でクリーンな風味が特徴です。
カツーラは、明るい酸味と甘さ、バランスのよい味わいをもたらします。
コロンビアは、病害への耐性を持ちながら、
しっかりとしたボディと安定した風味を備えた品種です。



それぞれの個性が重なることで、
穏やかな果実感と甘さ、コクを備えた、
シエラネバダらしいマイルドな味わいが生まれます。

■Processing Method｜生産処理の特徴

収穫したコーヒーチェリーの果肉を取り除き、
発酵と水洗を経て乾燥させるウォッシュドプロセスで仕上げられています。



果肉やミューシレージを丁寧に取り除くことで、
雑味の少ないクリーンな味わいになり、
キャラメルやチョコレートのような甘さと、
りんごを想わせる穏やかな果実感が明瞭に感じられます。



乾燥工程にも細心の注意を払い、
輸送後も品質を保てるよう、
均一で安定した乾燥に取り組んでいます。

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