ケニア プリヴァム・エステート スペシャルファーメンテーション（中浅煎）

Kenya Privam Estate Special Fermentation

■ First Impression｜第一印象


マンダリンオレンジやキンカンを想わせる、明るく爽やかな柑橘の風味。

アプリコットのような華やかさと蜂蜜を想わせる甘さが重なり、
ジューシーで上品な余韻が長く続きます。

■ Cupping Comments｜風味評価


Orange / Lemon Peel / Apricot / Honey / Juicy / Syrupy Mouthfeel / Long Aftertaste


オレンジ、レモンピール、アプリコット、ハニー、ジューシー、
シロッピーな口当たり、長く続く余韻

■ Complete Tasting Profile｜風味の全体像


マンダリンオレンジやレモンピール、キンカンを想わせる、
特徴的なシトラスの風味が感じられます。



そこにアプリコットやチェリーのような華やかな果実感が重なり、
多層感のある味わいに仕上がっています。



爽やかで明るい酸味も魅力的で、
冷めるにつれて蜂蜜を想わせる甘さが増していきます。
柑橘の爽やかさだけにとどまらず、
甘さを伴ったジューシーな印象へと変化していきます。



スペシャルファーメンテーションという生産処理ですが、
発酵由来の風味が強く前に出るタイプではありません。
ケニアらしい果実感に柑橘系の明るいアロマが重なり、
全体を上品でクリーンな印象にまとめています。

■ Coffee Profile｜詳細情報


エリア：エンブ郡マニャッタ

農園名：プリヴァム・エステート

生産者：パトリック・ムクンディ、リタ・ムクンディ

品種：SL28、SL34、バティアン

標高：1,700m

生産処理：スペシャルファーメンテーション・ウォッシュド

■ Why This Bean｜この豆を選んだ理由


ケニアらしい明るい果実感を持ちながら、
柑橘の爽やかさと蜂蜜のような甘さが、
上品にまとまっていることが、この豆の魅力です。



マンダリンオレンジやキンカンを想わせる風味に、
アプリコットやチェリーの華やかさが重なり、
温度が下がるにつれて、より甘くジューシーな印象へと変化します。



スペシャルファーメンテーションによる個性がありながら、
発酵感が強すぎず、ケニア本来のクリーンで明るい味わいが
丁寧に引き出されています。



個性的でありながら飲みやすく、
一杯の中で温度による風味の変化まで楽しめるコーヒーとして選びました。

■ Origin Profile｜生産情報


プリヴァム・エステートは、
ケニアでは非常に珍しい、ファクトリーに属さないシングルエステートです。
2013年に設立され、パトリック・ムクンディ氏と妻のリタ・ムクンディ氏が、
親族の支援を受けながら運営しています。



エンブで育ち、コーヒーに関する知識を身につけたムクンディ夫妻は、
2012年に故郷へ戻り、プリヴァム・エステートを設立しました。



農園は標高約1,700m、キイ川のほとりに位置しています。
マウント・ケニアを一望できる高台に、
およそ9ヘクタールの土地を所有しています。



2018年には独自のパルピングライセンスを取得し、
地元の組合から独立しました。
現在はシングルエステートとしてだけでなく、
自前のウェットミルを持つ農園としても運営の幅を広げています。



農園のあるマニャッタ地区の山の斜面は、
肥沃な火山性土壌と安定した降水量に恵まれています。
プリヴァム農園では、コーヒーとマカダミアを混植しています。



マカダミアの濃い緑の葉が適度な木陰をつくり、
コーヒーチェリーのゆっくりとした成熟と、
健康な土壌環境を支えています。



農園ではSL28、SL34、バティアンが栽培され、
恵まれた環境の中で、チェリーは時間をかけて成熟していきます。



このほかにも牛や鶏、ウサギを飼育しており、
そこから生まれる有機物をコーヒーの木に必要な肥料として活用しています。
農園の中で資源を無駄なく循環させながら、
持続可能なコーヒー生産に取り組んでいます。

■ Variety｜品種の特徴


このロットには、SL28、SL34、バティアンの3品種が使用されています。



SL28とSL34は、ケニアのコーヒー研究機関によって選抜された品種です。
標高の高い地域での栽培に適し、
明るい酸味や豊かな果実感、複雑な風味を持つ傾向があります。



バティアンは、コーヒーベリーディジーズやさび病などへの耐性と、
生産性の向上を目的としてケニアで開発された品種です。
比較的早く収穫を始められる特性があり、
良質な酸味や甘さ、クリーンな風味も期待できます。

■ Processing Method｜生産処理の特徴


スペシャルファーメンテーション・ウォッシュドは、
果肉除去後の発酵工程に酵母を用いるウォッシュドプロセスです。



収穫したコーヒーチェリーは、
農園内のウォッシングステーションへ運ばれ、
収穫当日の午後に果肉を取り除きます。



ミューシレージが付着したウェットパーチメントを
酵母とともにタンクへ入れ、
酸素を制限した状態で約60時間発酵させます。



発酵後は水洗によってミューシレージを取り除き、
日陰に設置された乾燥テーブルへ移します。
パーチメントを薄く広げ、
テーブルの上下に十分な空気を通しながら、
10日から2週間ほどかけて乾燥させます。



最終的な水分値は10〜11％に調整されます。
発酵時間や乾燥環境を管理することで、
過度な発酵感を抑えながら、
柑橘系の明るさ、果実の甘さ、クリーンな後味を引き出す生産処理です。