パナマ ドン エドゥアルド ゲイシャ シンメトリー（浅煎）

Panama Don Eduardo Geisha Symmetry

■First Impression｜第一印象

ジャスミンのように華やかな香りと、桃やアプリコットの瑞々しい果実感。

一口目から明るさと気品が広がり、余韻まで長く続く上質な印象です。

■Cupping Comments｜風味評価

Jasmine, Peach, Apricot, Strawberry, Honey, Bright Orange, Long Sweet Finish

ジャスミン、ピーチ、アプリコット、ストロベリー、ハニー、ブライトオレンジ、ロングスイートフィニッシュ

■Coffee Profile｜詳細情報

エリア：チリキ県ボケテ、エル・サルト

農園名：ドン・エドゥアルド農園｜ハロルド・サビン氏

品種：ゲイシャ

標高：1850m

生産処理：カーボニックマセレーション・ナチュラル

■Complete Tasting Profile｜風味の全体像

ゲイシャらしいジャスミンの香りに、ピーチやアプリコットの甘み、

ストロベリーやオレンジのような明るさが重なり、

ジューシーで立体的な味わいに仕上がっています。

冷めるにつれてグレープフルーツやブドウのニュアンスも現れ、

温度帯ごとに異なるレイヤーを楽しめます。

華やかなアフターテイストと澄んだ余韻が、カップ全体を上品にまとめています。

■Why This Bean｜この豆を選んだ理由

パナマ・チリキの山岳地帯で育まれたゲイシャは、

SAVAGE COFFEEの革新的な発酵技術とともに世界を魅了してきました。

その中でもSymmetryは、フローラルと果実感の調和が際立ち、

一口ごとに「これこそSAVAGE」と感じさせてくれる代表的なロット。

特別でありながらも飲む人をまっすぐに惹き込む力に心を奪われ、

この豆を選びました。

■Origin Profile｜生産情報

ドン・エドゥアルド農園は、チリキ県ボケテの標高1,850mに位置。

SAVAGE COFFEEで10年間リーダーを務めたハロルド・サビン氏が2017年に設立しました。

同氏はデボラ農園から譲り受けたゲイシャを丹念に育て、

自然林に囲まれたシェードグロウンで栽培。

すでに国際的なバイヤーからも高い評価を得ています。

■Variety｜品種の特徴

ゲイシャ種は、もともとエチオピアの森に眠っていた原生品種。

その苗は海を渡り、コスタリカのCATIEで守られ、

やがてパナマへと移されました。

そしてハシエンダ・ラ・エスメラルダの地で選抜・栽培が進み、

世界を魅了する特別な存在へと花開いたのです。

ジャスミンを思わせる気品ある香り、

澄んだ酸と透明感のある甘さ、

そして長く続く余韻は、この品種が辿ってきた旅の物語を映しています。

■Processing Method｜生産処理の特徴

炭酸ガス浸漬発酵（Carbonic Maceration）を応用したナチュラルプロセス。

ワイン造りに由来するこの手法により、

香気の華やかさとジューシーな果実味を一層引き出しています。

SAVAGE COFFEEはデボラ農園をはじめ地域農園と連携し、

持続可能性と先進的な精製を両立させています。

■SAVAGE COFFEE｜

SAVAGE COFFEEは、パナマ・チリキ県の小規模農園生産者によるチーム。

創設者ジェイミソン・サヴェージは2008年にゲイシャ専業農園フィンカ・デボラを設立。

カーボニックマセレーションを商業的に初めて導入した先駆者として知られ、

ワイン造りの知見を活かした独創的な発酵プロセスで

コーヒー体験を再定義してきました。

■ラインナップ｜SAVAGEの体系（全体像）

―― ASCENSION｜フラッグシップライン。哲学と象徴を体現する代表ロット群。

―― ANTHOLOGIES｜シングルオリジン＆実験的プラットフォーム。

　・CLASSICS｜伝統的な精製を通じてテロワールを表現。

　・ANAEROBICS｜嫌気発酵による複層的なフレーバー。

　・CARBONIC MACERATIONS｜炭酸ガス浸漬発酵で華やかな果実感。

　・INOCULATIONS｜酵母や菌を接種し、意図的に香味を描く革新カテゴリー。

　（ANTHOLOGIESは全体で14のサブカテゴリーに細分化）

―― FUNDAMENTALS｜パートナー農園との共同ライン。持続可能性と安定性を重視。



Symmetryは、ANTHOLOGIESの中のCARBONIC MACERATIONSに属し、

CMナチュラルの3つのレシピの中で最も代表的なロットです。

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