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エチオピア シダモ カフェインレス（中深煎）

Ethiopia Sidamo Decaf

■First Impression｜第一印象

チョコレートや黒糖を思わせる甘い香味。

ベイクドアップルやシナモンのような風味が重なる、まろやかなカフェインレスコーヒー。

■Cupping Comments｜風味評価

Baked Apple / Orange / Cinnamon / Chocolate / Brown Sugar / Smooth Mouthfeel / Sweet Finish

ベイクドアップル、オレンジ、シナモン、チョコレート、黒糖、なめらかな口当たり、甘い後口

■Coffee Profile｜詳細情報

エリア：エチオピア南部 シダモ地域

農園名：周辺の小規模農家による集積ロット

標高：約2,000m

品種：エチオピア原生種（ヘアルーム）

生産処理：ウォッシュド

カフェイン除去：マウンテンウォーター・プロセス

■Complete Tasting Profile｜風味の全体像

チョコレートや黒糖を思わせるやわらかな甘さを軸に、オレンジやベイクドアップルの穏やかな果実感、シナモンのような少しスパイシーな風味が重なります。



レモンなどの明るい柑橘系の風味は比較的穏やかで、酸味の角を感じにくい、マイルドな味わいに仕上げています。



口当たりはなめらかなミディアムボディ。中深煎りらしいチョコレート感とやさしい甘さが続き、カフェインレスでありながら、エチオピアらしい果実のニュアンスも楽しめます。

■Why This Bean｜この豆を選んだ理由

カフェインを控えたい方にも、産地の個性を感じられるコーヒーを楽しんでいただきたいと考え、この豆を選びました。



エチオピアらしい穏やかな果実感を残しながら、チョコレートや黒糖のような甘さを引き出すことで、カフェインレスとしての飲みやすさと、コーヒーらしい満足感を両立しています。



朝の一杯にはもちろん、午後や夜のコーヒーにも選びやすい、やさしく落ち着いた味わいです。

■Origin Profile｜生産情報

アラビカコーヒーの原産地として知られるエチオピアには、長い歴史のなかで育まれてきた多様なコーヒー文化があります。家庭で豆を煎り、挽き、抽出して客人をもてなすコーヒーセレモニーも、人々の暮らしに深く根付いた文化のひとつです。



シダモは、エチオピア南部で生産されるコーヒーを広く示す、代表的な産地名として知られています。高地特有の昼夜の寒暖差や肥沃な土壌に恵まれ、柑橘類や花、果実を思わせる、明るく複雑な風味を持つコーヒーが数多く生産されています。



シダモコーヒーの生産地域は現在の行政区分よりも広く、エチオピア南部で生産されるコーヒーを示すひとつのブランドとして、長く親しまれてきました。特にウォッシュドコーヒーは、透明感のある味わいと、明るい柑橘系のニュアンスを持つことで知られています。



このコーヒーは、標高約2,000mの高地で栽培された、周辺の小規模農家による集積ロットです。収穫されたコーヒーチェリーは選別された後、ウォッシュド製法によって丁寧に生産処理されています。



高地の冷涼な気候や昼夜の寒暖差、肥沃な土壌は、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟する環境をつくります。丁寧に収穫・精製されたコーヒーには、エチオピアならではの繊細で個性的な風味が生まれます。

■Variety｜品種の特徴

エチオピア原生種（ヘアルーム）は、エチオピア各地に古くから存在する、多様な遺伝的背景を持つ在来品種の総称です。



フローラルな香りや柑橘系の明るい風味、繊細で複雑な酸味を持つものが多く、世界のスペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせない存在です。

■Processing Method｜生産処理の特徴

収穫されたコーヒーチェリーは、果肉を取り除いた後、発酵・水洗を行うウォッシュド製法で精製されています。



ウォッシュドは、果肉や粘液質を取り除くことで、クリーンで透明感のある味わいを生み出しやすい生産処理です。品種や産地が持つ果実感、酸味、香りの輪郭が明瞭に表れやすいことも特徴です。



ウォッシュド精製を終えた生豆は、メキシコのDescamex社へ運ばれ、マウンテンウォーター・プロセスによってカフェインが除去されています。

■Decaf｜カフェインレス工程

マウンテンウォーター・プロセスは、メキシコのDescamex社が行う、水を利用したカフェイン除去方法です。化学的な有機溶媒を使用せず、コーヒー由来の成分を含んだ水溶液を利用してカフェインを取り除きます。



生豆の状態やカフェインの含有量を確認した後、蒸気と温水によって豆を整え、カフェインを抽出しやすい状態にします。



その後、温度や圧力などを細かく管理しながら、コーヒーの風味成分をできる限り保ち、カフェインを取り除いていきます。



カフェイン除去後は、生豆を適切な水分量まで乾燥させ、品質を確認してから出荷されます。コーヒー本来の香りや味わいを残しやすい、ウォータープロセスのカフェインレスコーヒーです。

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